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自己都爱怜那样直白用手抓着偷来吃,美高梅手

时间:2020-03-12 00:52来源:阅读美文
你吃过春卷吗?成都人在新春的时候特别喜欢吃春卷,但是如今春卷已经受到不少人的喜爱,在不少酒楼的早茶上也能看到春卷的身影。 国人素重岁时,一年中许多食俗都与岁时有关。

你吃过春卷吗?成都人在新春的时候特别喜欢吃春卷,但是如今春卷已经受到不少人的喜爱,在不少酒楼的早茶上也能看到春卷的身影。

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国人素重岁时,一年中许多食俗都与岁时有关。成都人新春时节喜食春卷,便是此间历久不衰的岁时食俗之一。

作为一个南方人,春卷是新年必吃的东西。小时候每年到了春节前,菜场的周围就开始出现一些摊着面皮的摊子,春卷可以买了皮子回家包,也可以直接买现成的。

今日立春,宅在家炸春卷,又脆又香,咬一口香掉牙,一大盘没吃够

何谓春卷?就是将圆薄的麦面皮,卷裹以鲜美馅料的大众风味小吃。馅料的选择可因人而宜。胃气较弱怕吃凉食者,可用烹炒熟食作馅。成都人家一般较常见的是豆腐干炒韭黄或蒜苔肉丝之类,吃来油嫩鲜香,味美适口。都说“蜀人尚辛香”。喜食麻辣生香口味的,则可将切成丝的红萝卜、莴笋、粉条丝,淋上酱醋等调味品及红浓鲜亮的熟油海椒。三丝拌匀之时,色彩斑斓诱人。及至入口之际,蔬菜清香、粉丝柔滑、调料香浓、面皮带麦香,诸味交感,食之口感既爽,味亦悠长。

我们吃的馅料,最多的就是咸菜肉末,或者荠菜肉末,或者豆沙的。我最爱荠馅的春卷,包好了往锅里一炸,还没上桌前,孩子们就在厨房里抓来吃了。

今日立春了,立春是二十四节气之首。民以食为天,这一天各地有用“咬春”的习俗来欢迎春天的到来。例如摊春饼、炸春卷、吃春盘、吃萝卜等美食,以此表达自己对春天美好的期望。在这么重要的节气里,不知大家有做美食“咬春”了吗?

馅料虽是自己动手,但春卷皮却只能在街市寻求。“工欲善其事,必先利其器。”摊制春卷皮须特制的平底锅,一般人家多半没有。即便是有,那春卷皮也未必就能摊得成。吃过春卷看过门道的人都知道,要将面粉调揉得稀稠合度且有筋道已非易事,玩弄面团于手掌且不脱坠,临锅飞旋片刻,再于锅底迅疾一摊一抹,便能摊抹出一张宣纸般薄而柔韧的春卷皮来,是难上加难。此等功夫,绝非一时半会可以习得。虽然如此,欲食春卷也不须犯愁,开春后那市集上的小吃摊主,早已将黄泥火炉燃旺,平底锅一字排开,尽可保证供应,断不会让人空手而归。

直到现在,我都喜欢这样直接用手抓着偷来吃,越烫吃着越香。春卷入口酥脆,春卷做得好不好吃,那第一口吃进去就会知道。好的春卷面皮很薄却很有劲道,做面皮的时候,小贩们的手速一定很快,他们以手抓面糊,手心向下,几秒钟下锅一放,“噌噌噌”一张又一张的薄皮就这样做成了。

吃春卷过程亦颇有趣。一皮一馅,看似简单,但初食乍尝者居然也有摸不到火门的。他们往往边卷边问,贻误战机,菜汁浸皮而浑然不知,乃至后“溃不成卷”。那小孩家则因好奇加贪心,馅料加得满山满谷还想加,几至“浑欲不胜馅”。眼看“溃决”在即,幸有大人眼明手快一把夺将过来,帮着垫一层新皮,方化险为夷。如此一来,原先那吹弹即破的面皮却兀自老厚了一层,口感自然也略逊一筹。

我很佩服这些摊面皮的人,因为真的是技术活,太稀了粘手,太厚了皮就不好吃了。

今年的立春,大家都正在肺炎疫区,没法像往年那样聚在一起热热闹闹的互相庆祝“咬春”了。但是即使不能出门咱们也要好好“咬春”不要辜负美食,今天钰儿就给大家推荐一道很好吃的咬春美食——炸春卷的做法。

春卷以春而名,自然与春有剪不断的关联。春天,我们不时有春卷之想。印象中,以春命名的食物似乎还有春磐。春磐又叫五辛磐,由五种有辛香气味的蔬菜组成,分别是葱、薤、韭、蒜、兴蕖等。民间认为春时食五辛磐,辛同新,可寓迎新之意,而辛香之物亦可散发五脏四时郁结的陈腐之气,故多在立春日食用。但春磐再好,毕竟只能作纸上之想,我们并无切身的体验,更不能体味到与春天究竟有何关联。春卷则不同,作为迎春的第一道资深美食,常能引人生发许多关于春天的美好联想——冬去春来的好心情,吹面不寒的杨柳风,大地微凉而清新的气息,心中柳絮般轻扬的思绪与若有所待之感。似乎可以这样说:春卷舒卷的是春的滋味,春卷是一种味蕾上的春天。

而春卷这类东西,更多在南方风靡,江南一带的地方有过年吃春卷的风俗。

从古至今,炸春卷是春的象征。其色泽金黄、外脆里嫩、富有营养,宴客又大气。可以说炸春卷美味营养又好看实在兼一身,因而一直深受百姓喜爱。眼下立春时节,咱们不能出门就在家一起把咬春美食做起来,喜欢吃炸春卷的你可别错过喽!

南方人,是怎么吃起春卷的?

炸春卷

春卷的历史由来已久,从我有记忆以来,每一年的新年都是吃着春卷度过的。

而春卷里的“春”字,寓意着“春天”,一卷迎春,也隐喻着“春天里包藏着甜蜜与希望”,有迎春喜庆之吉兆的寓意。春节里吃的这些东西,都有吉祥的寓意,也都有好彩头。

今天我做的这道炸春卷,包的馅料主要用到荠菜和猪肉原料,含有丰富的蛋白质、维生素、钙等元素,这样的春卷既能尝到野菜的香味,又能补充营养,值得大家食用。如果买不到荠菜,也可以用韭菜代替,营养专家也说了“立春后口味要少酸多辛,多吃蔬菜和蛋白质高的食物。”

在文献还没有关于春卷记载的时候,出现的频率更高的是春饼。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:

下面就请大家准备好以下食材:面粉350克、荠菜400克、三分肥七分瘦的猪肉150克、生姜末少许、盐适量、鸡蛋1个

“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”

清代的《燕京岁时记》也有:

————制作过程————

“打春,是日富家多食春饼。”

第一步:春卷的馅料制作

可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。

1、先将荠菜用清水淘洗干净,并焯水后挤去水分切碎;2、再将猪肉剁成肉泥;3、将肉泥、荠菜、鸡蛋、盐、少许鸡精,都放入碗中调拌均匀,春卷的馅料就做出来了。

春饼我们很熟悉,在北方经常能见到,它用几张大面皮子,可以包起各类的菜,像是土豆丝,白菜丝,京酱肉丝,酱炒鸡蛋等。

注意:鸡精放不放随自己的,其实为了吃荠菜的原汁原味,我也没放鸡精,我用干虾皮在料理机里打了一些虾粉放在里面来提鲜,味道也不错的。

过去老北京人吃春饼,讲究叫“盒子菜”。所谓盒子菜就是街上的“盒子铺”外卖到家中的卤肉,朱红大圆漆盒,里面分成九个格子,打开盖一看,里面分装着火腿、腊鸭、酱肉、熏鸡、小肚,都切成薄片,很是精致。

但南方人的春卷大约只有手指那么长吧,只是点心,但北方的春饼我是吃两个就完全饱了。

第二步:春卷的面浆制作

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